Het aantal namen waaronder pannenkoeken in Noord Amerika bekend staat overtreft nog net niet het aantal variaties op het thema. Wie heeft er ooit gehoord van Cry Babies; Sweat Pads; Johnny Cakes; Blinis; Flapjacks; Indian Cakes of Hoe Cakes.
Wie meer wil weten over de geschiedenis van de pannenkoek moet het maar eens nalezen bij Food Timeline.
 |
| Dollar pancakes (poffertjes) |
Behalve pancakes die met gewone of zoete melk worden gemaakt zijn er natuurlijk ook nog de pannenkoeken die gemaakt worden met karnemelk, zure melk en zelfs zure room of verse kaas. De soorten bloem waarmee wordt gewerkt varieert van tarwebloem tot maïsmeel of boekweitmeel of ook vaak mengsels van diverse soorten bloem. Het is een volksvoedsel bij uitstek en de Amerikanen eten het dan ook als onderdeel van een stevig ‘Lumberjack Breakfast’, een houthakkers ontbijt, dat meestal bestaat uit pancakes met een klont geklopte boter en een royale scheut maple syrop bij ons beter bekend als esdoornsiroop, twee eieren, bacon, gegrilde tomaat, gebakken champignons en Hash Brown.
Pancakes
1 maatbeker bloem (absoluut geen zelfrijzend meel)
1 eetlepel suiker
2 theelepels bakpoeder
¼ theelepel zout
1 geklopt ei
1 maatbeker melk
2 eetlepels olie
In een grote mengkom zeef alle droge ingrediënten samen en herhaal dit nog een keer, zodat alles goed is vermengd. Doe de natte ingrediënten samen in een tweede mengkom en roer enkele malen door. Doe het natte mengsel in een keer bij het meelmengsel. Roer het beslag kort, lang genoeg om het te vermengen maar kort genoeg dat het nog klonterig is en waarbij de klonten van binnen nog droge bloem bevatten.
Giet een pollepel vol beslag in een licht ingevette hete koekenpan. Wacht tot aan de bovenkant van de pannenkoek belletjes ontstaan en de pannenkoek aan de randen droog wordt. Draai de pannenkoek om en bak aan de andere kant. Je zult zien dat de pannenkoek tijdens het bakken gaat rijzen. Serveer met geklopte boter en stroop, jam of compote. Probeer ook eens verse aardbeien, bosbessen of perziken en een fruityoghurt met dezelfde vruchten. Of een scheut crème fraiche met verse vruchten.
 |
| Amerikaans ontbijt |
Buttermilk Pancakes (karnemelk pannenkoeken, ze zijn lichter verteerbaar dan gewone melk).
Volg het basisrecept maar gebruik 1 theelepel bakpoeder en voeg ½ theelepel baking soda (ook bekend als natriumbicarbonaat, dubbelkoolzure soda of zuiveringszout) toe. Gebruik karnemelk of zure melk in plaats van gewone melk. Voeg zonodig nog wat karnemelk toe als het beslag te dik blijft.
Bij het gebruik van zure melk of karnemelk moet het bakpoeder verminderd worden en is het noodzakelijk om de baking soda toe te voegen om het gewenste luchtige beslag te krijgen. Yoghurt, karnemelk, zure melk of verse kaas laten geen zure smaak achter in de pannenkoeken daar het zuur wordt geneutraliseerd door de baking soda. (Mijn advies is om huisgenoten niet wijzer te maken dan ze zijn).
 |
| Boekweit pannenkoeken |
Buckwheat Pancakes (pannenkoeken van boekweitmeel)
Volg het basisrecept maar gebruik ½ maatbeker volkorenbloem en een ½ maatbeker boekweitmeel in plaats van de bloem. Gebruik bruine suiker in plaats van witte suiker
Cottage cheese pancakes (pannenkoeken met verse kaas)
2 eetlepels gesmolten boter
4 eidooiers
4 geklopte eiwitten
1 maatbeker cottage cheese
½ maatbeker gezeefde bloem
¼ theelepel zout
Doe alle ingrediënten met uitzondering van het eiwit in een blender en mix tot alles homogeen vermengd is. Met de hand: doe de cottage cheese in een schaal en klop tot alle klontjes zijn verdwenen, voeg alle ingrediënten toe behalve het geklopte eiwit. Roer de geklopte eiwitten voorzichtig door het beslag. Bak in een licht ingevette hete koekenpan.
En tot slot mijn absolute favoriete pancakes, een ontbijt wat ik vaak voor mij alleen klaar maak. Ik deel het recept in drieën en gebruik 1 groot ei. Dit recept bevat geen olie of boter en tenzij je er een massa stroop en boter overheen doet, is dit een 'mager' ontbijt.
Yoghurt Pancakes
1 maatbeker gezeefde bloem
1 eetlepel suiker
¾ theelepel baking soda
½ theelepel zout
4 eieren
1 maatbeker yoghurt (geen schenkyoghurt gebruiken want dat maakt een te dun beslag, als er geen andere yoghurt voorhanden is laat dan het water weg)
¼ maatbeker water
Zeef de bloem en zeef het nog een keer samen met de andere droge ingrediënten. Klop de eieren tot ze lichtgeel zijn, roer de yoghurt en het water door de eieren. Voeg het bloemmengsel toe en klop tot alles goed is vermengd. Bak in een licht ingevette koekenpan.
RSS Feed The West Connection 
