Als er iets is bij het Amerikaanse ontbijt waar ik gek op ben, dan is het wel Hash Brown Potatoes.
Jammer genoeg wordt het zelden goed of ambachtelijk klaar gemaakt, want in de meeste restaurants vindt men het een tijdrovend gerecht, wat gemakkelijk uit de diepvries of zelfs in gedroogde vorm te verkrijgen is. Ook heb ik wel meegemaakt dat gebakken aardappelblokjes of schijfjes als Hash Brown worden geserveerd. De echte ‘home made’ variant is mijns inziens niet te evenaren.
De kunst bij het maken van Hash Brown is eigenlijk hetzelfde als bij het maken van frites, de aardappel moet zo droog mogelijk zijn als hij wordt gebakken. Mijn Amerikaanse schoonmoeder deed de geraspte aardappel in een groentenpers, een ouderwets apparaat waar we vroeger ook het babyvoedsel pureerden.
Wat je nodig hebt:
1 pond aardappelen (koop de soort die je ook voor frituren zou gebruiken)
¼ maatbeker fijn gehakte ui of sjalot (optioneel)
1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie
Schil en rasp de aardappels in een grote kom. Droog de geraspte aardappel door ze droog te knijpen in keukenpapier, of druk het overtollige vocht er uit in een groentenpers. Je zult ongeveer 1 tot 1½ maatbeker aardappel overhouden. Doe hetzelfde met de gesneden uitjes.
 |
Doe de helft van de boter en de olie in een grote non-stick bakpan en laat het goed heet worden, doe eerst de uitjes in de pan en laat deze een paar minuten bakken op een hoog vuur. Doe nu alle geschrapte aardappel in de pan en verdeel gelijkmatig over de hele bodem van de pan en druk het goed aan, in een laag ongeveer 1 cm dik. Draai het vuur iets lager en bak een minuut of 5 tot goudbruin en krokant. Laat de aardappels op een bord glijden en doe de rest van de boter en de olie in de pan. Laat de pan goed heet worden en doe de aardappel weer terug in de pan met de ongebakken kant naar onderen. Draai het vuur weer iets lager en bak nog 5 minuten tot ook de bodem crisp en goudbruin is geworden. Snij de Hash Brown in punten en serveer direct.
RSS Feed The West Connection 
