Amerikaanse fijnproevers kunnen verhitte discussies voeren over wat in hun ogen de beste clam chowder is. Er zijn twee hoofdstromingen. De roomwitte New England versie en de rode Manhattan Clam Chowder.
De New England Clam Chowder is ongetwijfeld de oudste variant en was een graag gezien gerecht op koloniale tafels. Later ontwikkelde zich de Manhattan style, die de rode kleur krijgt door het gebruik van tomaten. Traditiegetrouw geeft men in Connecticut en Rhode Island aan de Manhattan chowder de voorkeur, terwijl men in de rest van New England de romige soort het lekkerst vindt.
New England Clam Chowder
 |
| New England Chowder |
Wat je nodig hebt (6 personen)
1 liter verse of ingeblikte clams (zonder schaal)
100 gram zout spek in blokjes
4 maatbekers aardappels in blokjes gesneden
¾ liter water
½ maatbeker gehakte ui
½ liter melk
¼ liter lichte room
3 eetlepels bloem
1½ theelepel zout
Vers gemalen peper
Snij de clams in kleine stukjes. Bewaar 125 ml van het vocht. Bak het spek in een grote braadpan knapperig. Haal de stukjes uitgebakken spek uit de pan en doe het vocht van de clams, de aardappelblokjes, de ui en het water in de pan. Kook tot de aardappels gaar zijn. Roer nu de stukjes clam er doorheen en schenk de ¾ van de melk en de room in de soep. Vermeng een beetje van de melk met de bloem tot een pasta en voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe. Roer het mengsel daarna voorzichtig door de chowder zodat geen klonten ontstaan. Laat het weer aan de kook komen en voeg zout en peper naar smaak toe. Strooi in de soepkom de spekjes over de chowder.
 |
| Manhattan Chowder |
Manhattan Clam Chowder
Wat je nodig hebt (6-8 personen)
1 liter verse of ingeblikte clams (zonder schaal)
3 dikke plakken bacon in blokjes gesneden
1 maatbeker in blokjes gesneden bleekselderij
1 maatbeker gehakte ui
1½ blik tomaat in blokjes (blik van 400 gram) uitgelekt
¾ liter water
2 maatbekers aardappels in kleine blokjes
1 maatbeker wortel in kleine blokjes
1½ theelepel zout
¼ theelepel gedroogde tijm
Vers gemalen peper
2 eetlepels bloem
2 eetlepels koud water
Snij de clams in kleine stukjes. Bewaar 125 ml van het vocht. Kook de bacon een paar minuten in een grote pan, doe de selderijblokjes erbij en kook tot deze gaar zijn. Voeg nu het vocht van de clams toe, de tomatenblokjes, de aardappelblokjes, de wortelblokjes, de tijm, het water en zout en peper naar smaak. Doe de deksel op de pan en laat zo’n 35 minuten sudderen op een laag vuur. Vermeng de twee lepels water met de twee lepels bloem tot een pasta en schenk beetje bij beetje een de warme soep toe aan de saus, pas op voor klonten. Als de saus dun genoeg is en geen klonten heeft voeg het toe aan de chowder en breng het geheel al roerend aan de kook.
Voeg als laatste de clams toe.
 |
| Serveren in uitgehold brood |
RSS Feed The West Connection 
