Boston Baked Beans

From Dolcevia.com

Culinair Amerikaans
Boston Baked Beans
By boston, new england, baked beans, eten, restaurant, vakantie, amerika, kolonisten, reizen,
Jan 22, 2007 - 3:33:26 AM

Voor de kolonisten waren gerechten zoals Baked Beans hoofdvoedsel. Hoewel de naam van Boston vaak wordt verbonden aan het recept, werden baked beans in alle delen van de koloniën gegeten.

En omdat het gemakkelijk een dag van te voren kon worden klaargemaakt was het een populair gerecht voor religieuze richtingen waar werken op zondag verboden was. Het werd vaak eerst op zaterdagavond gegeten en daarna op zondag koud of (bij de lichtzinnigen) opgewarmd tijdens het middagmaal.

Er bestaan diverse variaties van het recept, waarbij vooral de hoeveelheden van de ingrediënten enigszins kunnen verschillen. Je mag het dus maken naar eigen smaak en ingrediënten toevoegen om je Baked Beans een eigen signatuur te geven.

Wat je nodig hebt voor 8 personen:
700 gram droge witte bonen (de soort die in Amerika gebruikt wordt heet Navy Beans)

Navy beans - witte bonen

125 gram gezouten spekblokjes
½ theelepel baking soda (dubbel koolzure soda of maagzout)
½ maatbeker klein gesneden ui
¾ maatbeker zwarte melasse of blackstrap (Ruwe rietsuikermelasse is te koop in de betere biowinkel.)
Als melasse niet te krijgen is kan men ook rietsuikerstroop of liever zelfs Maple Syrup gebruiken, maar deze is zoeter dan melasse, dat juist een enigszins bittere smaak heeft. Gebruik in dat geval:
½ maatbeker donkere basterdsuiker
½ maatbeker Maple Syrup
1 volle theelepel mosterdpoeder
1 eetlepel azijn
1 theelepel zout

Was de bonen en voeg 3 liter koud water toe. Breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Een uur af laten koelen. Je kunt de bonen ook een avond van te voren in de week zetten, je hoeft ze dan niet voor te koken.
Breng de bonen met het water en de baking soda aan de kook en laat ze ongeveer 40 minuten zachtjes koken, of totdat ze gaar zijn.
Giet de bonen af maar bewaar het water.

Bean pot

Doe de bonen in een schaal van glas of aardewerk of in een originele bean pot en vermeng de overige ingrediënten met de bonen. Een dikwandige braadpan kan ook, ik gebruik ook wel een Römer Topf. Voeg 1½ maatbeter van het kookwater toe en plaats een deksel op de schaal. Verwarm de oven voor tot 150-175 graden. De bonen moeten minimaal 3 tot 4 uur in de oven staan. Roer zo af en toe en voeg meer water toe als dit nodig is.
Volgens traditie werd dit gerecht opgediend met bruin brood, gekookte ham of worst. Een goede Gelderse rookworst smaakt er heerlijk bij.