| From
Dolcevia.com Culinair Amerikaans
Dit is de enige juiste manier om Barbecued Spare Ribs klaar te maken. De versie die in onze winkels en restaurants wordt aangeboden is jammer genoeg een uit gemakzucht geboren slap aftreksel van wat het hoort te zijn. Het recept komt van Generaal Thomas Jonathan Jackson die in de Burgeroorlog sneuvelde. Hij kreeg de bijnaam 'Stonewall' omdat hij zich op het slagveld nooit terugtrok. Hij stond bovendien bekend als een getalenteerde kok en hij zag er eigenhandig op toe dat ook zijn soldaten goed te eten kregen. Dit recept wordt ook wel Barbecued Ribs Stonewall genoemd.
Vraag de slager om ribben met veel vlees er aan, niet van die kleine platte stukjes waar nauwelijks vlees aan zit. Vul een grote glazen of stenen schaal met twee liter water. Meng een theelepel zout, 3/4 theelepel salpeter, 8 geplette kruidnagels en een beetje vers gemalen peper door met water. Als salpeter niet te krijgen is kun je dit ook weglaten. In ouderwetse drogisterijen moet salpeter nog wel te krijgen zijn, anders kun je een apotheek proberen. Doe de stukken vlees in het water en zorg dat het onder water blijft. Laat het vlees een dag of twee/drie staan op kamertemperatuur (21 graden maximum).
Plaats de ribben op het rek van een braadslee, het rek moet hoog genoeg in de pan liggen zodat het vet dat van de ribben afdruipt tijdens het braden niet in aanraking kan komen met het vlees. Doe een kwart liter water in de braadslee. Bedek het vlees met aluminium folie en druk de folie aan rondom de rand van de braadslee, zodat het volkomen dicht is. Verwarm de oven voor op 150 C. Plaats de braadslee in de oven en braad de ribben ongeveer 3 uur. Verwijder de folie en giet het verzamelde vet uit de pan. Lepel een dun laagje barbecue saus over het vlees en braad de ribben een 1/2 uur, draai ze om, druip nog een dun laagje saus op de andere kant van de ribben en braad een half uurtje verder. Serveer de ribben met de rest van de barbecue saus en aardappelsla of cole slaw. Deze methode om de ribben langzaam te braden verwijderd al het vet zonder het vlees taai en droog te maken. Braad de ribben nooit over een open vuur, daar dit het weinige vlees wat aan spare ribs zit hard maakt en een taaie korst veroorzaakt.
Jacksen was waarschijnlijk de eerste die ontdekte dat de typische rooksmaak van een open houtvuur voornamelijk werd veroorzaakt door teerafzetting die rook achterlaat op alles waar het mee in aanraking komt. De teer van hout kan gemakkelijk worden opgelost in water en worden toegevoegd aan een saus om het de typische barbecue smaak te geven. Men kan Liquid Smoke in alle Amerikaanse supermarkten kopen.
Klik hier voor het recept van de bijbehorende barbecue saus.
© Copyright 2001 by Dolcevia.com |
