Dit is absoluut de beste barbecue saus die ik ken en niet te vergelijken met de kant en klare sausen uit de winkel. Ik maak meestal een grote hoeveelheid tegelijk, zodat ik wat in voorraad heb voor de volgende dagen.
Het recept komt van George Leonard Herter, schrijver en uitgever (1960) van het destijds opzienbarende boek ‘Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices’.
Herter was er vast van overtuigd dat de communisten er aan kwamen en schreef een soort van handleiding om te overleven in de wildernis na de invasie.
Wat je nodig hebt:
1 ui van 5 cm doorsnee in kleine blokjes gehakt
2 maatbekers bleekselderij in kleine blokjes gesneden
3 eetlepels boter
2 maatbekers (halve liter) tomatensaus of passata.
2 theelepels mosterd
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels citroen- of limoensap
2 eetlepels Liquid Smoke
2 eetlepels azijn
1 theelepel zout
¼ theelepel peper
1/16 theelepel cayennepeper of een scheutje Tabasco saus
½ maatbeker water
2 eetlepels chilipoeder
3 fijngemaakte kruidnagels
Smelt de boter in een braadpan en fruit de ui en selderijblokjes. Voeg de tomatensaus toe en daarna alle andere ingrediënten. Breng het geheel aan de kook en laat ½ uur zachtjes doorkoken.
Herter waarschuwt ons: Er komt geen Worcestershire saus of tomaten ketchup aan te pas, maar het moet absuluut selderij bevatten!
Liquid Smoke is in alle supermarkten in Amerika te koop. Hier is het wat moeilijker te krijgen. Maar probeer het eens bij (in Nederland is me geen winkel bekend):
GRARE AMERICAN FOOD STORE
Prins Boudewijnlaan 175
B-2610 WILRIJK - ANTWERPEN
TEL: 03-449 41 18
JACKSONS
Beukenlei 20
B-2960 ST. JOB IN’T GOOR
TEL: 03-6363696
Link:
Recept Barbecued Spare Rib
RSS Feed The West Connection 
